728x90 워시드가공1 커피의 가공 커피의 기초(정의 및 구조)에서 자세히 다루겠다던 커피 가공과정을 살펴보도록 하겠습니다. 커피 체리(열매)를 생두로 만드는 가공을 정제라고 합니다. 수확한 체리는 발효와 곰팡이 오염을 피하기 위해 반드시 당일 이송되어 가공되어야 합니다. 산지의 환경에 맞게 다양하게 개발된 정제 방식은 크게 내추럴과 워시드로 나뉘며 이외 에도 펄프드 내추럴, 세미 워시드, 수마트라식 등의 방식이 있습니다. 이중 기본적인 내추럴과 워시드에 대해 알아보도록 하겠습니다. 내추럴 가공(natural) = 건식법 전통적인 자연 가공법으로 수확한 커피 체리를 그대로 햇볕에 건조해 과육과 내과육을 동시에 탈거하는 가공 방법입니다. 시간적 여유와 넓은 토지가 필요하며 미숙한 두와 이물질이 섞이기 쉽기 때문에 품질이 균일하지 못합니다. .. 2023. 4. 5. 이전 1 다음 728x90 728x90
