728x90 커피이야기31 커피기구 - 프렌치프레스(French press) 프렌치프레스(French press) 1930년 이탈리아의 아틸리오 칼리마니(Attilio Calimani)가 발명하였고, 1950년대에 이르러 프랑스 메리오르(Meritor) 사가 대중화에 성공한 침출식 커피추출기구입니다. 굵게 간 원두에 뜨거운 물을 부은 후 금속 필터가 달린 플런저(plunger)를 아래로 눌러 커피 찌꺼기를 걸러내는 방식입니다. 커피 플레이버 성분과 에센셜 오일(essential oil) 성분이 컵 안에 남게 되어 바디와 질감이 풍부하다는 장점이 있습니다. 라떼 아트용으로 많이 쓰는 기구입니다. 사용방법 플렌저가 분리된 프레스기 몸체에 굵게 간 원두(20g)를 담고 뜨거운 물을 200ml 계량하여 넣어줍니다. 원두와 물의 양 비율을 1:10 정도 생각하시면 됩니다. 뜨거운 물로 원.. 2023. 6. 15. 커피기구 - 융 필터 드립(Flanner Drip / Nell Drip) 융 필터 드립(Flanner Drip / Nell Drip) 융 필터는 종이 필터에 비해 조직이 성글기 때문에 커피에 지방과 오일이 많이 녹아 나옵니다. 이런 특성은 향미가 풍부하고 부드러운 맛을 내는데, 커피가 추출되면서 오일 성분들이 필터에 흡착되므로 잘 씻어서 건조시키지 않으면 잔여물이 남아 다음 추출 시 좋지 않은 맛을 낼 수 있습니다. 추출방법 추출방법은 간단합니다.융 필터를 결착 후 원두를 넣고 물을 부어 주면 됩니다. 융 필터에 거치대가 따로 없기 때문에 초보자가 사용하기에 어려움이 있으며 추출속도와 온도에 따라 맛이 좌우되기 때문에 원두의 깊고 풍부한 향미와 부드러움을 맛볼 수 있습니다. 보통 레일이는 침출식 더치커피를 만들어 거를 때 융 필터 드립을 이용합니다. 다만 지방과 오일이 융 필.. 2023. 6. 11. 커피기구 - 베트남 핀(Viet name phin) 베트남 핀(Viet name phin) 베트남 식 진한 커피를 만드는 추출 도구입니다. 원두 굵기는 핸드드립용 보다는 가늘게, 에스프레소용 보다는 약간 굵게 갈아줍니다. 강 배전한 로부스타의 쓴맛을 줄이기 위해 연유와 얼음을 섞어 달콤하고 시원하게 즐겼다고 합니다. 베트남 연유, 설탕이 들어갔습니다. 사용방법 베트남 드리퍼 핀은 종이필터를 사용하지 않습니다. 컵 위에 간단히 올려서 물만 부어주면 끝이죠. 종이필터가 없이 잘 내려질까 했는데 베트남 핀 부속으로 4개에서 원두를 넣고 눌러주는 부분을 꾹꾹 눌러주면 물이 한번에 내려가지 않습니다. 물의 양은 3분의 2이상을 넣어줍니다. 가격도 저렴하고 휴대하기도 좋습니다. 베트남 커피하면 유명한 연유 커피 있죠. 위에도 말했다 싶이 베트남 원두의 특징이 로부스.. 2023. 6. 10. 커피기구 - 모카포트(Moka pot) 모카포트(Moka pot) 1933년 이탈리아의 알폰소 비알레띠 Alfonso Bialetti가 발명한 커피 추출기구입니다. 가정에서도 증기압을 통해 진한 커피를 추출할 수 있는 도구로 원두 굵기는 핸드드립용 원두보다는 가늘게, 에스프레소용 원두보다는 약간 굵게 갈아줍니다. 재질은 알루미늄, 스테인레스, 도자기 등이 있습니다. 모카포트(1.5 Bar), 브라카(5 Bar), 에스프레소머신(9 Bar) 원두 20g에 3~4인용 에스프레소가 추출됩니다. 모카포트 사용방법 주전자 형태를 띄고 있지만 상부 용기와 하부 용기가 분리가 됩니다. 하부용기에 물을 채워넣고 하부용기 위에 바스켓에 원두를 채우고 가열하여 추출합니다. 이때 주의할점은 물은 하부 용기중간 부분에 안전밸브가 있는데 안전밸브 아래까지만 채워 줍.. 2023. 6. 5. 커피기구 - 체즈베(Cezve) 이브릭(Ibric) 커피기구 체즈베(Cezve) 오늘은 체즈베(Cezve) 또는 미국식으로 이브릭(Ibric)이라 불리는 터키식 커피 기구를 소개하겠습니다. 사실 체즈베와 이브릭은 다르다고 하는데 이브릭은 사실 커피기구가 아니라 다양한 장식으로 이루어진 테이블웨어라고 합니다. 아랍 문화에 대한 낮은 관심도 한몫했지만 미국에 의해 문화가 많이 전파되면서 어원에 대한 번역되어 각 언어권에 전파되었기 때문이라고 합니다. 이브릭은 끓일 용도가 아닌 와인이나 물을 담아두는 주전자라고 생각하시면 됩니다. 일단 많은 사람들이 두가지를 혼용하여 사용하고 있기 때문에 레일이는 제목에 병기하여 사용하였습니다. 작가 pvproductions 출처 Freepik 세계에서 가장 오래된 커피 추출 방법 체즈베(Cezve)는 세계에서 가장 오래된 커.. 2023. 5. 2. 커피기구 - 클레버(Clever) 오늘부터는 커피 내리는 기구에 대해 소개하겠습니다. 전에 이야기 했듯이 커피는 내리는 방법이나 물의 온도, 커피 내리는 속도 등 다양한 요인으로 맛이 달라지는데 커피 기구 특성에 따라 맛이 차이가 있기도 합니다. 그럼 오늘은 커피 기구 중에 클레버(Clever)에 대해 알아보겠습니다. 클레버(Clever) 프렌치프레스와 핸드드립의 만남이라고 표현하면 되겠네요. 커피를 우려내는 방식은 프렌치프레스와 같으나 추출 방법은 핸드드립과 같이 필터를 장착하고 서버 위에서 추출하는 형태입니다. 클레버에는 차단 장치가 있어서 컵이나 서버 위에 올려놓아야만 추출물이 내려온다. 사용법이 매우 간단해서 누구나 쉽게 깔끔한 맛과 풍부한 바디를 지닌 커피를 내릴 수 있습니다. 초보분들이 접근하기 좋은 커피 기구 중 하나입니다... 2023. 4. 21. 커피의 추출 방식 커피의 추출 방식은 기구에 따라 다양한데 여러 가지 방법으로 분류할 수 있습니다. 크게 여과식 방식과 침지식 방식으로 나눌 수 있습니다. 여과식 방식 커피를 필터로 걸러내는 방식으로 부드러우면서 깔끔한 느낌의 커피를 추출합니다. 대표적으로 핸드드립(Hand drip)과 모카포트(Moka pot)가 있습니다. 레일이는 요즘 핸드드립을 배우고 있는데 신기한 건 같은 분쇄도의 원두를 가지고 커피를 내리는데 사람마다 맛이 다 다르다는 것입니다. 여과식은 필터에 커피가루를 담아 뜨거운 물을 내려 커피를 추출하는데 뜨거운 물이 커피가루를 적시고 여과가 이루어지면서 물의 붓는 속도와 커피 가루에 굵기에 따라 커피의 맛이 달라지기 때문입니다. 커피를 가장 맛있게 먹는 방법은 핸드드립이라고 합니다. 침지식 방식 커피를 .. 2023. 4. 12. 커피의 등급 커피는 국가별로 정해진 기준에 따라 분류를 하게 되는데 크게 크기(스크린 사이즈), 결점두(defectbean), 생산 고도(재배 고도)의 세 가지 기준에 따라 분류하며 국가별 기준이 아닌 SCAA의 자체 기준입니다. 크기(Screen size)에 따른 분류 크기에 대한 분류를 채택하고 있는 나라들은 대부분 커피의 품질 관리가 뛰어나며 상대적으로 결점 두가 적은 우수한 품질의 커피를 생산하고 있는 나라 들로써 Colombian Mild Arabicas 그룹에 속한 나라들이 많습니다. 국가 등급 내용 콜롬비아 COLOMBIA Supremo(수프리모) 크기 17 이상 - 스페셜티 커피 Exvelso(엑셀소) 크기 17 이하 - 수출용표준등급 케냐 KENTA AA(더블에이) 크기 17 - 18(7.2 mm) .. 2023. 4. 10. 커피 로스팅(Coffee Roasting 동영상) 오늘은 저번 포스팅에 이어서 로스팅 실제 영상을 소개하겠습니다. 그럼 복습의 시간입니다. 일단 로스팅을 하려면 생두가 있어야 합니다. 생두의 품종이나 개인의 취향에 따라 로스팅의 정도가 달라질 수 있습니다. 전에도 말했다시피 개개인의 입맛이 다르기 때문에 자기의 맛을 찾는 것이 중요합니다. 레일이가 좋아하는 에티오피아 예가체프처럼 산미와 향미가 좋은 생두는 보통 1차 크랙에서 휴지기 사이에 열을 그만 가하고 냉각을 합니다. 제 경험상 1차 크랙의 절정기에서 보통 10초 있다가 냉각을 해줬습니다. 라이트 또는 미디엄 브라운 색이 딱 적당했는데 향미와 산미가 훌륭했습니다. 생두 선별 생두도 포장전에 선별 작업을 하지만 미처 선별되지 않은 곰팡이가 핀 생두나 벌레가 먹은 생두는 다른 생두에 비해 잘 탈 수 있.. 2023. 4. 7. 커피의 로스팅(Coffee Roasting) 로스팅(Roasting)이란? 생두에 열을 가해 생두가 지닌 여러 가지 성분을 열 분 해시키는 과정을 통해 생두가 지니고 있는 여러 성분 고유의 맛과 향으로 변화시킵니다. 생두가 열을 흡수하고 발열이 진행되는 동안 다양한 시각적, 후각적, 청각적 변화들이 일어납니다. 로스팅 과정 준비물 : 로스팅할 용기(냄비), 생두, 가스불 생두를 로스팅할 뚜껑이 있는 용기에 담고 준비 - 가열(수분 날리기) - 1차 크렉 - 2차 크렉 - 냉각 (1차 크렉 후 or 2차 크렉 후 선택하여 로스팅한다.) 생두 준비 적절한 양의 생두 계량 가열(수분 날리기) 생두를 뚜껑이 있는 냄비에 담고 처음 가스불을 중불에 키고 골고루 열이 가해지도록 흔들어준다. 수분 날리기(약 3분)가 사라질 때쯤, 생두의 색이 옐로우로 변하면서.. 2023. 4. 6. 이전 1 2 3 4 다음 728x90 728x90
