728x90 전체 글31 커피의 가공 커피의 기초(정의 및 구조)에서 자세히 다루겠다던 커피 가공과정을 살펴보도록 하겠습니다. 커피 체리(열매)를 생두로 만드는 가공을 정제라고 합니다. 수확한 체리는 발효와 곰팡이 오염을 피하기 위해 반드시 당일 이송되어 가공되어야 합니다. 산지의 환경에 맞게 다양하게 개발된 정제 방식은 크게 내추럴과 워시드로 나뉘며 이외 에도 펄프드 내추럴, 세미 워시드, 수마트라식 등의 방식이 있습니다. 이중 기본적인 내추럴과 워시드에 대해 알아보도록 하겠습니다. 내추럴 가공(natural) = 건식법 전통적인 자연 가공법으로 수확한 커피 체리를 그대로 햇볕에 건조해 과육과 내과육을 동시에 탈거하는 가공 방법입니다. 시간적 여유와 넓은 토지가 필요하며 미숙한 두와 이물질이 섞이기 쉽기 때문에 품질이 균일하지 못합니다. .. 2023. 4. 5. 커피의 품종 커피의 3대품종 커피의 3대 품종은 아라비카(Arabica), 로부스타(Robusta), 리베리카(Liberica) 으로 나뉩니다. 이들 품종 중 리베리카종은 요즘에 상품성이 낮아 거의 재배가 이루어지지 않고 있어 사실상 아라비카종과 로부스타종으로 나뉩니다. 원두의 양대 산맥 아라비카와 로부스타에 대해 알아보겠습니다. 아라비카종 커피는 해발 800m 이상의 지역에서 생산되며 로부스타종에 비하여 향이 더 우수하고 산미와 단맛의 조화가 뛰어나다고 합니다. 그에비해 로부스타종 커피는 아로마가 상대적으로 약하나 쓴맛은 바디감이 좋으며, 카페인 함량이 더 많은 편입니다. 또한 재배도 쉬운편이라 생산량도 많고 주로 인스턴트 커피에 사용됩니다. 그래서 아라비카 종을 더 고급 커피라 이야기 할 수 있습니다. 아라비카(.. 2023. 4. 4. 커피 벨트(Coffee Belt) 커피 벨트(Coffee Belt) = 커피 존(Coffee Zone) 적도를 중심으로 남위 25도 북위 25도 사이의 열대, 아열대 지역에 속하는 나라에서 생산되는데 생산 지역이 하나의 벨트를 이루고 있어 이를 커피 벨트 또는 커피 존이라 합니다. 이 지역에 속한 나라는 커피 재배에 적합한 20도 안팎의 평균 기온과 연간 1,500~1,600mm의 강우량, 유기질이 풍부한 비옥토 등의 조건을 갖추고 있습니다. 브라질에 이어 콜롬비아 이 두나라의 커피 생산량이 세계의 40%를 차지하고 있고, 이밖에 멕시코, 과테말라 등 중남미 나라들과 아프리카의 코트디브아르와 우간다가 나머지 커피를 생산하고 있습니다. 커피 생산 국가 북아메리카와 카리브해 : 미국-하와이, 멕시코, 푸에르토 리코 중앙 아메리카 : 과테말라.. 2023. 4. 3. 커피의 효능 커피의 대표적인 성분 카페인(Caffeine)과 클로로겐산(Chlorogenic Acid) 카페인(Caffeine) 커피의 성분 중 사람들에게 가장 많이 알려진 성분으로 카페인은 커피에 들어있는 혼합물이라는 뜻이며 알칼로이드 성분이 이뇨 작용을 일으키고 일시적으로 졸음을 쫒는 효과가 있다. 하지만 과도하게 섭취할 경우 카페인 중독, 위산분비 촉진으로 인한 위궤양, 식도염 등 체내 칼슘 공급을 방해하고 이뇨작용을 촉진 시키기 때문에 피부 속 수분을 빼앗아 노화를 촉진시키는 등 체내에 만성적인 수분부족을 불러와 여러 건강 문제를 일으킬 수도 있습니다. 개인에 따라 카페인 과민반응으로 인한 불면증이나 심장 떨림 등을 경험할 수 있기 때문에 개인에 맞는 적당량의 카페인을 섭취하는 것이 좋습니다. 클로로겐산(Ch.. 2023. 4. 2. 커피의 발견 커피의 발견 커피의 역사에 대한 정확한 문헌은 없다고 합니다. 최초로 발견된 것은 약 6~7세기 경으로 추정할 뿐, 커피가 문헌상에 처음으로 나타난 것은 약 900년 경 아라비아의 내과의사인 라제스(Rhazes)의 의학서적입니다. 커피는 처음 음식이나 술로 사용되며, 특히 의약품으로 많이 사용되었습니다. 의약품으로 많이 사용되었다니 신기하네요. 1100년 경부터 음료로 마시기 시작하면서 지금까지 이어졌다고 합니다. 커피에 대한 정확한 문헌자료는 없지만 커피의 기원이라 널리 알려진 칼디의 전설과 오마르의 전설을 소개하겠습니다. 칼디의 전설과 오마르 전설 1. 칼디의 전설 보통 커피에 대해 공부하면 제일 먼저 접하는 칼디의 전설입니다. 커피는 약 6세기경 아비시니아 서쪽 카파 지역(지금의 에티오피아 짐마 지.. 2023. 3. 31. 커피의 기초(정의 및 구조) 쉬어가는 의미에서 커피에 대해 알아보도록 할게요. 커피(COFFEE) 커피나무에서 생두를 수확하여, 가공을 하여 볶은 후 한가지 또는 두 가지의 원두를 블렌딩하여 추출하여 음용하는 기호 음료 입니다. *블렌딩(Blending) : 커피용어로 커피의 좋은 맛과 향을 얻기 위한 과정으로 2개 이상의 다른 원두를 섞는 것이다. 커피나무 커피나무에서 생두가 수확되는 과정을 살펴보자면 커피나무는 발아 - 새싹 - 1~2년 묘목 - 개화 - 덜익은 열매(녹색) - 익은 열매(빨간색) - 수확의 과정을 거쳐 나온 커피나무의 열매를 커피 체리(Coffee Cherry)라고 합니다. 처음에 체리나무가 커피라고?? 이런 의문이 가지고 있었습니다. 레일이는 커피나무 하면 짙은 갈색의 커피 열매가 달린 나무라고 생각했거든요... 2023. 3. 30. [Maxim Supreme Gold Coffee Mix] 도시적인 세련된 맛을 품은 맥심 슈프림골드 커피믹스 후기 안녕하세요. 바리스타를 꿈꾸는 레일입니다. 커피에 대해 점점 알아가고 있는 커린이 레일이 입니다. 오늘은 집정리하다가 발견한 커피믹스를 소개하겠습니다. 증정용으로 받은 건가 봐요. 그것은 맥심 슈프림골드 커피믹스입니다. 오늘도 맥심이네요. 항상 소개하던 동서식품에 대한 소개는 생략할게요 ^^ 우유와 잘 어울리는 원두를 직접 선별하고, 원두별 특성에 따라 차별적인 로스팅을 하는 맥심만의 공법인 SPR(Specialized profile roasting)을 사용하였다고 합니다. 라떼크림 함유 신선한 우유를 넣은 라떼크림을 함유하여 풍부하고 부드러운 맛을 즐길 수 있다고 하네요. 엄선된 원두를 커피 전문기업의 기술로 로스팅한 깊고 풍부한 맛의 커피, 라떼 크림을 더하여 입안 가득 채우는 우유의 풍미와 부드러운.. 2023. 3. 29. [Maxwell House] 베트남 커피 맛이 나는 맥스웰하우스 커피믹스 오리지널 후기 안녕하세요. 바리스타를 꿈꾸는 레일입니다. 커피에 대해 점점 알아가고 있는 커린이 레일이는 맥스웰하우스 커피믹스 오리지널을 알아보도록 하겠습니다. 맥스웰하우스 커피믹스 국내대표 커피 전문기업 동서식품 맥스웰하우스와 맥심 맥스웰하우스는 동서식품이 미국의 커피 브랜드 제너럴의 기술과 브랜드를 받아 1970년부터 만든 인스턴트 브랜드입니다. '동서식품'은 1968년 5월 23일 국민커피라 불리는 맥심 모카골드부터 국내 인스턴트 원두커피 맥심 카누 등 다양한 제품으로 출시하여 역사를 써 내려가고 있는 기업입니다. Maxwell House는 몬델리즈 인터내셔널 그룹의 상표이며 라이선스 하에 사용된다고 합니다. 지금은 맥심에 비해 맥스웰하우스의 국내에서 점유하는 위치가 상당히 낮아져 저렴한 이미지가 있는 것 같습니.. 2023. 3. 26. [NAMYANG FRENCH CAFE] 커피향의 여운이 진하게 남는 우유커피 남양 프렌치카페 커피믹스 후기 안녕하세요. 바리스타를 꿈꾸는 레일입니다. 커피에 대해 점점 알아가고 있는 커린이 레일이는 남양유업의 프렌치카페 카페믹스를 알아보도록 하겠습니다. 저번에 맥심 화이트 골드 커피믹스 편에서 언급한 적이 있었는데 지금 소개하는 남양유업의 프렌치카페 커피믹스는 우유 커피믹스를 내세우는 마케팅으로 경쟁구도를 만들어 맥심의 화이트 골드 커피믹스 탄생을 하게 만든 커피입니다. 남양유업 - 프렌치카페 커피믹스(FRENCH CAFE) 남양유업 남양유업은 분유, 발효유 등의 유제품과 음료, 커피 등을 제품으로 유명한 유제품 전문가공업체로 한국의 3대 우유업체(서울, 매일, 남양) 중 하나입니다. 프렌치카페(FRENCH CAFE) , 카페오레, 카푸치노 등 많은 제품이 있습니다. 김태희가 모델이라, 김태희 커피라고 불리기.. 2023. 3. 24. [Maxim White Gold Coffee Mix] 달달한 라떼가 생각나는 맥심 화이트 골드 커피믹스 후기 안녕하세요. 바리스타를 꿈꾸는 레일입니다. 커피에 대해 점점 알아가고 있는 커린이 레일이는 이번에 커피믹스에 대해 알아볼게요. 사실 레일이는 커피에 대해 잘 모르고 할 때는 커피믹스 중독자였습니다. 군대 있을 때 엄청 마셨다고 했었죠. 모카골드도 먹었지만, 화이트 골드도 엄청 마셨던 거 같아요. 자, 복습의 시간입니다. 맥심은 맥스웰하우스와 함께 미국 제너럴 푸즈에서 시작한 브랜드로 한국에서는 1980년에 동서식품이 제너럴 푸즈와 제휴하여 생산하게 된 것을 시작으로 한국에서 인스턴트커피의 대명사가 되었다고 했었죠. 국내대표 커피 전문기업 동서식품 맥심의 '동서식품'은 1968년 5월 23일 국민커피라 불리는 맥심 모카골드부터 국내 인스턴트 원두커피 맥심 카누 등 다양한 제품으로 출시하여 역사를 써 내려가.. 2023. 3. 22. 이전 1 2 3 4 다음 728x90 728x90
